单项选择题
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
A.糖 B.油脂 C.蛋、奶 D.膨松剂
单项选择题 当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
单项选择题 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。
单项选择题 植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
