单项选择题 清酥面团中有产生（）能力的结构和原料。

单项选择题 在擀叠清酥面坯时，折叠后的面坯需放入冰箱松弛冷冻（），即完成一次擀叠工艺。

判断题 面点行业在西方通常被称为烘焙业，在欧美十分发达。