单项选择题 α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

单项选择题 破损果蔬褐变主要由（）引起。

单项选择题 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。