单项选择题
下列哪项是属于汽蒸的作用（）
A.保持原料的完整性 B.改变或确定原料的形态 C.促进原料的入味、增香 D.能除腥解腻
单项选择题 下列属于滑油操作要领是（）
单项选择题 在操作过程中，操作要领是用多油量，旺油锅的是（）
单项选择题 下列哪种菜肴在制作过程中，用到卤汁走红的是（）
