问答题
简述肉加工中颜色变化的原因。
肉的颜色主要是由肌红蛋白决定，肌红蛋白本身是紫红色，与氧结合可生成氧合肌红蛋白，为鲜红色，是新鲜肉的象征。肌......
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问答题 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
问答题 什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
问答题 果蔬腌制中色泽是怎样形成的？
