单项选择题 （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

单项选择题 （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

单项选择题 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。