判断题
菜肴的艺术欣赏性先于它的食用性，它使得菜肴具有了竞争力。
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判断题 复合味的形成要考虑味间的作用。
判断题 宰杀活鸭放血的方法与鸡完全相同。
单项选择题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（）
