单项选择题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（）
A.原料初加工B.分割原料C.分档取料D.灵活用料
单项选择题 肉用鸽根据生长期不同可分为（）等几类
单项选择题 肉品质量最好的是（）
单项选择题 容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。
