单项选择题 搅打淡奶油时，要控制好搅打时间，（）长时间搅打。

判断题 在蛋糕烘烤过程中产生的氧化作用使蛋糕形成金黄色的表皮，并产生烘焙产品特有的香味。

判断题 蛋白打发的适宜温度是17-22℃。