问答题
拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
由于各种肉类的蛋白质中含60%—70%的盐溶性肌球蛋白质，当放盐置肉类后，盐起高渗透压的作用，将盐溶性肌球蛋......
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问答题 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
问答题 刀工要求怎样？
问答题 面筋的形成与哪些因素有关？
