问答题
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
因虾、鱼有大量丰富的蛋白质，顺一方向去擦打的目的是使其蛋白质有秩序地构成链条形，而无数的链条状构成紧密沾连后，一经加温弹......
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问答题 刀工要求怎样？
问答题 面筋的形成与哪些因素有关？
问答题 乳品在点心制品中哪些作用？
