单项选择题
制作菜肴“青椒里脊丝”，其主料在初步熟处理时应（）
A.焯水 B.滑油 C.走油 D.走红
单项选择题 利用走油技法在制作菜肴时，其油温应控制在（）℃
单项选择题 利用滑油进行初加工时，其油温要控制在（）层
单项选择题 过油操作中，油温在3、4成，称为（）
