单项选择题 熬糖时的水量、（）量要适当，否则易返砂。

单项选择题 淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。

单项选择题 生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。