单项选择题 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。

单项选择题 在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠的胶体溶液，但（）。

单项选择题 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）