判断题 清蒸白鱼工艺流程：原料选择→初步加工→热处理→刀工→装盘→调味→蒸制→成菜。

判断题 蒸制过程中水量不够，需要中途添加水分防止干锅。

判断题 质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴，采用中小火蒸制，如兰花鸽蛋。