判断题
质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴,采用中小火蒸制,如兰花鸽蛋。
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判断题 糟蒸菜肴的加热时间都不长,否则糟卤就会发酸。
判断题 原料质地鲜嫩,成菜成熟即可的菜肴,采用旺火沸水长时间,如清蒸鱼。
判断题 汽锅蒸能保持原料的原汁原味不受损失,又可增加包裹材料的风味。