判断题 质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴，采用中小火蒸制，如兰花鸽蛋。

判断题 糟蒸菜肴的加热时间都不长，否则糟卤就会发酸。

判断题 原料质地鲜嫩，成菜成熟即可的菜肴，采用旺火沸水长时间，如清蒸鱼。