判断题 蒸制过程中水量不够，需要中途添加水分防止干锅。

判断题 质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴，采用中小火蒸制，如兰花鸽蛋。

判断题 糟蒸菜肴的加热时间都不长，否则糟卤就会发酸。