单项选择题
在自然温度下，由于肉中的酶类继续作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物质之间的变化，使尸僵状态的肉变为柔软而有弹性，表面微干，带有肉的自然气味，这种变化是肉的（）。
A.呼吸作用 B.化学变化 C.变质过程 D.成熟作用
单项选择题 新鲜的蔬菜应保持菜肴特有的（），而且鲜艳有光泽。
单项选择题 新鲜的虾头尾完整、（）弯曲度，虾身较结实。
单项选择题 烹饪原料按加工情况可分为鲜活原料、干活原料、（）。
