判断题 酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。

判断题 烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。

判断题 切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。