单项选择题
新鲜切断面上肉是()的,手指压出的小窝可迅速恢复原状。
A.紧致有弹性 B.致密有弹性
单项选择题 新鲜肉类外表面有干膜,干膜颜色呈浅粉红色或(),切断面的表面微湿,但不黏。
单项选择题 家禽胴体分割方法3种:平台分割法、悬挂分割法、按片分割法;前2种方法适合于()
单项选择题 前腿肉又称夹心肉,从()之间与背线约成直角下刀割断。