问答题
煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？
泡油：锅猛油嫩，泡至八成熟；飞水：将肉料同清水一齐煮至虾眼水起
问答题 熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？
问答题 炕月饼时怎样掌握好火候？
问答题 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
