问答题
熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？
粘锅：（1）锅不干净；（2）用火不当，过猛或过慢。泻油：（1）投料顺序不当；（2）煮馅时间长；（3）尾油过多。
问答题 炕月饼时怎样掌握好火候？
问答题 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
问答题 月饼成品离皮是什么原因所致？
