问答题
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；（2）调节p......
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问答题 蛋白酶根据来源可分为哪三种，其代表酶主要有哪些？
问答题 常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？
问答题 酶的化学本质是蛋白质，它与一般催化剂有哪些特点？
