判断题
配菜的基本方法可分为配一般菜、配花色菜及筵席配菜。
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判断题 配菜时要荤素搭配,达到营养合理的目的。
判断题 经过刀工处理的原料对菜肴的形成没有影响。
判断题 刀法是将调原料加工成一定形状时所采用的一种相同的行刀技法。