判断题 经过刀工处理的原料对菜肴的形成没有影响。

判断题 刀法是将调原料加工成一定形状时所采用的一种相同的行刀技法。

判断题 新鲜鱼的特征是鱼体挺而不软，有弹性，有光泽，眼球饱满，突出，清亮。鱼腹完整。