问答题
水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
（1）腌制加工原理：腌制过程包括盐渍和成熟两个阶段。盐渍就是食盐和水分之间的扩散和渗透作用，成熟是指在鱼肌内所发生的一系......
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问答题 水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？
问答题 水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
问答题 试写出冻鱼片的加工工艺流程。
