判断题 肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象。

判断题 新捕获的健康鱼类，其组织内部和血液中常常是无菌的，因此容易腐败变质。

判断题 水产品的腐败变质主要是由微生物的生命活动和水产品中的酶所进行的生化反应引起的。