单项选择题
食品中的脂类物质发生（）后，产生各种令人不愉快的酸臭和涩味，同时变色，有时甚至还会产生对人体有害的物质。
A.相变化（熔化）B.乳化分散C.皂化D.氧化酸败
单项选择题 为了减少热杀菌中蛋白质的变性，可采用（）的方法。
单项选择题 食品中的糖会与有机酸反应产生（）
单项选择题 碳水化合物是食品的主要成分，其中（）的数量最多。
