单项选择题
在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是（）
A.采用小火力加热保持微开状态 B.始终保持微小火力进行加热 C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动 D.采用中等火力加热保持液面平静
单项选择题 在制作高级基础清汤过程中，主要应用的火力类型是（）
单项选择题 因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成（）
单项选择题 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）
