单项选择题 在下述因素中，（）会导致蛋糕的组织租糙、干硬。

单项选择题 用手气握紧少量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（）。

单项选择题 搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。