单项选择题 用手气握紧少量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（）。

单项选择题 搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。

单项选择题 使鲜蛋白搅打起泡的效果最好的温度范围是（）。