单项选择题 牛肉（）多而坚硬，肌肉纤维粗而长，一经加热烹调，蛋白质变形收缩，失水严重，老韧，不宜烧烂，有一定的膻味。

单项选择题 日光的照射对原料产生的变化不包括（）。

单项选择题 青萝卜皮翠绿色，细长圆筒形，尾端玉白色，以（）的品种优良。