判断题 动物性腥膻气味较重的原料焯水是一般用热水锅，绿色的植物性原料一般用冷水锅。

判断题 一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对咸味最为敏感，舌两侧前部对苦味最为敏感，舌两侧后部对酸味较为敏感，舌根中部对鲜味最为敏感。

判断题 对于新鲜的原料应突出原料的本味，而不宜以调料掩盖其本味。