问答题
试述鱼体僵硬自溶阶段有哪些物化、风味上的变化？
（1）鱼体僵硬自溶阶段主要是鱼肉蛋白质被分解，造成肌原纤维中Z 线脆弱、断裂，组织中胶原分子结构改变，胶原纤维变得脆弱，......
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问答题 应怎样尽量防止鱼体的细菌腐败？
问答题 引起鱼体的细菌腐败的途径有哪几条？
问答题 水产品感官鉴定的方法有哪些？
