单项选择题
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
A.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
单项选择题 餐饮市场营销环境分析的重点是（）分析。
单项选择题 第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
单项选择题 客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）。
