单项选择题 （）是通过将小麦面粉调成面团醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性和黏性的物质。

单项选择题 （）面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。

单项选择题 （）上馅，即将面剂擀成一片，全部抹馅（一般是细碎丁馅和软馅），然后卷成筒形，再熟制后切块，露出馅心。