单项选择题 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

单项选择题 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。

单项选择题 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。