单项选择题 适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。

单项选择题 冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。

单项选择题 酵母的活性随温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到（）℃时，产气量最大。