判断题 《皇帝内经素问》明确提出了“五谷为益，五果为充，五畜为养，五菜为助”的配膳原则。

判断题 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。

判断题 肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。