判断题 食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。

判断题 水爆肚在焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的肚才会脆嫩。

判断题 味的相乘现象就是指两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象。