判断题 水爆肚在焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的肚才会脆嫩。

判断题 味的相乘现象就是指两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象。

判断题 煎的火力不宜过旺，油量不宜过多，以中火煎制为宜。