问答题
简述面粉在焙烤食品中的作用。
1.形成产品的组织结构。2.对产品的风味有重要影响。3.为酵母提供发酵所需能量。4.提供营养。
问答题 简述酱菜的分类及其工艺特点。
问答题 蔬菜制品加工过程中烫漂的目的是什么？
填空题 淀粉和（）属于多糖，后者因为不可被酶水解，故有通便的功能。
