单项选择题 滚料块（Oblique/roll-cut）的加工要求刀身与砧板垂直，刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度，每切一刀，将原料滚动（）度。

判断题 拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。

判断题 推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。