判断题 拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。

判断题 推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。

判断题 运刀做上下运动时要垂直运动，运刀用力主要以手腕和肘部。