单项选择题 （）形似鸭蛋又称鸭蛋锤，它与通心锤结构相同，擀出的面皮有褶皱美观的荷叶边常用于烧麦。

单项选择题 面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。

单项选择题 适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。