单项选择题 面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。

单项选择题 适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。

单项选择题 冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。