单项选择题 碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。

单项选择题 对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

单项选择题 形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。