单项选择题 熟甜馅制作中，要加入大量的白糖，以保证馅心的口味爽甜。但在调制时要注意糖与馅的比例。一般糖、馅的比例为（）。

单项选择题 生肉馅，如以500克肉泥为准，一般吃水量为（）左右。

单项选择题 酵种发酵面团兑碱的作用是（）。