问答题
简要论述食品化学研究的基本内容。
食品物质的组成和结构；食品物质的理化及功能性质；食品物质的物理及化学变化；加工及贮藏技术对食品成分的影响。
问答题 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
问答题 简述加热使蛋白质变性的本质。
问答题 试指出下列反应的类型并简述反应过程
